Kávové zápisky

Chuťové profily ve výběrové kávě udávají, jak káva chutná a voní — podobně jako u vína. U výběrové kávy se sledují parametry jako: aroma, acidita, sladkost, tělo a dochuť. Chuť je také ovlivňována odrůdou, nadmořskou výškou, zpracováním i pražením.

Cuppingové skóre je standardizovaný způsob hodnocení kvality kávy. Využívají ho profesionální degustátoři (tzv. Q gradři). Tento systém vyvinula Specialty Coffee Association (SCA). Slouží k objektivnímu posouzení chuti a aroma výběrové kávy.

Představte si místnost plnou řad šálků, ve kterých se line pára a vůně čerstvě namleté kávy. Kolem stolu se sklánějí degustátoři, hlasitě srkají a po chvíli si zapisují poznámky. To je cupping – řízená degustace, bez které se dnes žádná seriózní pražírna neobejde.

To jakým způsobem je káva zpracovaná, velmi ovlivňuje její výslednou chuť. Pojďme se podívat na tři základní metody zpracování kávových zrn.