Kávové zápisky

Chuťové profily ve výběrové kávě udávají, jak káva chutná a voní — podobně jako u vína. U výběrové kávy se sledují parametry jako: aroma, acidita, sladkost, tělo a dochuť. Chuť je také ovlivňována odrůdou, nadmořskou výškou, zpracováním i pražením.

Cuppingové skóre je standardizovaný způsob hodnocení kvality kávy. Využívají ho profesionální degustátoři (tzv. Q gradři). Tento systém vyvinula Specialty Coffee Association (SCA). Slouží k objektivnímu posouzení chuti a aroma výběrové kávy.

Cupping, neboli profesionální degustace kávy, je záklaním nástrojem každé kvalitní pražírny. Slouží k porozumnění chuťovému profilu kávy. Jedná se o systematický proces hodnocení, který pomáhá odhalit charakter kávy, její kvalitu i případné nedostatky.

To jakým způsobem je káva zpracovaná, velmi ovlivňuje její výslednou chuť. Pojďme se podívat na tři základní metody zpracování kávových zrn.